Chablis

Chablis premier cru, Chablis grand cru. Le seul cépage autorisé y est le Chardonnay, référence mondial en matière de vins blanc. A Chablis, le sol et le climat donne une interprétation unique du cépage Chardonnay : Les petits Chablis sont situés sur des sols dont le calcaire est moins ancien datant du portlandien. Les Chablis et chablis premier cru – sol formé au kimméridgien (époque du jurassique supérieur) que l’on reconnait à la présence de nombreux fossiles et en particulier de petites huitres. Les Chablis grand cru sont implantés en pente abrupte où le kimméridgien est souvent affleurant, profitant d’un sol très riche et d’une exposition au soleil toute particulière.